[Anoniem]

Ik ben zelf geen viseter, maar wil het wel graag leren eten. Heeft iemand een tip voor lekkere vis recepten?

[Chantal Eelen]

Zalm koekjes!

Ingrediënten
Zalmfilet – 300g
Zoete aardappel – 500g, geschild en in blokjes
Appel – 1, geschild, klokhuis verwijderd en geraspt
Rode ui – 1, gesnipperd
Peterselie – ¼ cup, vers, f ijngehakt
Arrowroot – 1 el
Kokosmelk – ½ cup
Zout – ½ tl
Knoflookpoeder – ½ tl
Gemalen Korianderzaad – ½ tl
Gemalen Komijnzaad – ¼ tl
Peper – naar smaak
Kokosolie – 4 el

Bereiding
Verhit de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Breng ondertussen ook een flinke laag water in een stoompan aan de kook.
Leg de blokjes zoete aardappel op de bakplaat en besprenkel met 1 el vloeibare kokosolie, meng goed zodat alle blokjes een laagje olie krijgen en rooster de blokjes in 23-25 minuten zacht en gaar.
Leg de zalmfilet in de stoompan wanneer het water kookt, draai het vuur laag en stoom de zalm zo in 7-9 minuten gaar.
Combineer de zalm en zoete aardappelblokjes in een grote kom en gebruik een pureestamper om alles fijn te stampen.
Roer de appel, rode ui, peterselie, arrowroot, kokosmelk en kruiden er doorheen tot het goed gecombineerd is.
Vorm met de hand 8-10 koekjes van het mengsel en leg ze apart op een bord.
Verhit 1-2 el kokosolie in een koekenpan en bak hierin de helft van de koekjes op middelhoog vuur in 2-3 minuten per kant goudbruin. Leg apart op een bord.
Verhit de rest van de kokosolie en bak de andere helft van de koekjes ook goudbruin.
Serveer warm met groente en eventueel een saus naar keuze, en eet smakelijk!

[Chantal Eelen]

Vitello Tonnato

Ingrediënten
100g tonijn uit blik, uitgelekt
2 el zelfgemaakte mayonaise
1 el extra vierge olijfolie
1 el citroensap
3 ansjovisfilets
200g prosciutto, kalfsfricandeau of rosbief
50g rucola
2 el kappertjes
2 el verse peterselie, fijn gesneden

Bereiding
Pureer de tonijn met de mayonaise, olijfolie, citroensap en ansjovis.
Verdeel de prosciutto (of andere vleeswaren) en rucola over een bord, of over 4 kleine borden.
Verdeel de tonijnpuree hier overheen en bestrooi als laatste met kappertjes en peterselie.

[Auteur]

Berichten